Mengenal Bahan Baku Paprika Bubuk dan Kandungan Nutrisinya

Paprika bubuk menjadi salah satu bumbu masak populer yang sering digunakan untuk memberikan warna merah cerah, aroma khas, serta sentuhan rasa smokey pada hidangan. Kehadiran bumbu dapur dalam bentuk serbuk ini dinilai lebih praktis untuk diaplikasikan dan mudah disimpan.

Dilansir dari Detik Food, bumbu masak ini memiliki fakta menarik terkait bahan baku pembuatannya. McCormick's Science Institute (MSI) mengungkapkan bahwa bubuk paprika yang diproduksi secara massal umumnya berbahan dasar bell pepper atau jenis paprika manis.

Varietas tersebut memiliki rasa yang lebih ringan karena mengandung gen resesif yang dapat menghilangkan atau mengurangi kadar senyawa pedas capsaicin di dalamnya. Senada dengan hal itu, BBC Good Food menyebutkan tujuan utama penggunaan bubuk paprika adalah menambah estetika warna dan rasa hidangan, bukan memberikan sensasi pedas menyengat.

MSI menambahkan bahwa paprika manis ini bahkan bisa memiliki kadar gula hingga 6% meskipun karakteristik rasanya tetap bervariasi. Proses pengolahan komoditas ini memiliki pengaruh besar terhadap aroma dan hasil akhir rasa bubuk paprika.

Beberapa jenis paprika Spanyol dikeringkan dengan metode pengasapan sehingga menghasilkan aroma smokey yang kuat. Sementara itu, varietas paprika Hungaria tertentu sengaja dipilih untuk memberikan cita rasa pedas ekstra.

Proses pembuatan bumbu ini diawali dengan mengeringkan buah paprika agar memiliki daya simpan lama dan terhindar dari pembusukan, sebelum akhirnya digiling menjadi serbuk halus. Karakteristik rasa manis lembut biasanya diperoleh dari varietas ber-capsaicin rendah.

Berdasarkan data Halodoc, bumbu dapur ini juga menyimpan sejumlah nutrisi penting bagi tubuh yang setara dengan 6,8 gram paprika mentah. Di dalamnya terkandung kalori sebesar 19 kkal, karbohidrat 4 gram, serat 2 gram, serta protein dan lemak masing-masing kurang dari 1 gram.

Komoditas ini juga menjadi sumber antioksidan yang baik berkat kandungan karotenoid, lutein, hingga capsantin. Rempah ini turut menyumbang pemenuhan kebutuhan harian berupa vitamin A sebesar 19%, vitamin E 13%, dan vitamin B6 sebanyak 9%.

Pemanfaatan jenis paprika bubuk yang berkarakter ringan dan tidak pedas biasanya diaplikasikan sebagai taburan pelengkap di atas telur ceplok. Jenis bubuk yang berwarna lebih merah dan pedas umumnya dimanfaatkan untuk bumbu marinasi atau masakan ekstra pedas.

Untuk varietas dengan aroma smokey intens, penggunaannya sangat cocok diaplikasikan pada hidangan ayam goreng atau menu makanan yang diolah dengan cara dipanggang.