Susu Sapi Hambat Penyerapan Antioksidan Kopi

Kebiasaan menambahkan susu ke dalam cangkir kopi ternyata dapat memengaruhi penyerapan nutrisi dalam tubuh. Dilansir dari Detik Food, penambahan susu berbasis sapi diketahui menurunkan penyerapan asam klorogenat hingga lebih dari separuh. Asam klorogenat merupakan salah satu jenis polifenol yang kaya antioksidan di dalam kopi.

Senyawa ini berperan membantu meredakan peradangan, menjaga fungsi paru, meningkatkan sensitivitas insulin, hingga menurunkan tekanan darah. Kandungan polifenol tersebut sangat dipengaruhi oleh proses pengolahan biji kopi. Proses sangrai yang makin gelap atau dark roast berisiko merusak hingga 90 persen asam klorogenat.

Sebaliknya, tingkat sangrai medium-light cenderung mempertahankan senyawa tersebut.

Penurunan penyerapan antioksidan terjadi akibat interaksi molekuler di dalam saluran pencernaan. Protein dalam susu sapi mengikat asam klorogenat sehingga senyawa tersebut menjadi lebih sulit diserap oleh tubuh.

Kondisi yang berbeda terlihat pada penggunaan susu kedelai. Bakteri baik di dalam usus halus mampu melepaskan kembali ikatan protein kedelai dan senyawa kopi, sehingga penyerapan polifenol tetap berjalan optimal. Jenis susu nabati lain seperti susu almond, beras, dan kelapa diperkirakan memiliki efek penghambatan yang minim karena kandungan proteinnya yang relatif rendah. Bagi pencinta kopi yang ingin memperoleh asupan antioksidan secara maksimal, menikmati kopi hitam dengan tingkat sangrai yang tepat menjadi pilihan paling efektif.