Suhu Ideal Menyimpan Mangga Terungkap Agar Awet Segar Lebih Lama

Menjaga kesegaran buah mangga ternyata memerlukan pengaturan suhu yang spesifik agar tidak cepat membusuk atau lembek. Buah ini memiliki karakteristik cepat matang yang membuat proses penyimpanannya membutuhkan perhatian ekstra.

Penelitian terbaru dari Hainan University, China, mengungkapkan bahwa suhu penyimpanan paling ideal untuk buah mangga adalah sekitar 12°C. Fakta dari studi yang dipublikasikan dalam jurnal Tropical Plants ini turut dilansir dari Detik Food.

Para peneliti menjelaskan bahwa pengaturan suhu pada angka tersebut efektif memperlambat proses pematangan. Selain itu, tekstur padat dan tingkat keasaman alami buah dapat dipertahankan secara optimal.

Dalam eksperimen tersebut, tim ahli membandingkan dua kelompok mangga varietas Tainong No. 1 yang memiliki volume produksi global sangat besar. Kedua kelompok ini disimpan selama 24 hari dengan perlakuan suhu yang berbeda, yaitu 12°C dan 30°C.

Hasil pengujian menunjukkan mangga yang berada di suhu 30°C mengalami lonjakan kadar gula secara cepat. Kondisi ini memicu perubahan warna kulit menjadi kuning dan pelunakan tekstur buah hanya dalam waktu dua minggu.

Sebaliknya, kelompok buah yang diletakkan pada suhu 12°C menunjukkan ketahanan warna, tekstur, dan struktur sel yang jauh lebih lama. Analisis mikroskopis membuktikan dinding sel tetap kokoh dan cadangan pati tidak cepat habis.

Kandungan nutrisi penting di dalam buah juga dilaporkan lebih stabil pada suhu dingin yang terukur tersebut. Komponen bermanfaat seperti vitamin C dan flavonoid tidak mengalami penurunan kadar yang drastis.

Risiko Kerusakan Distribusi dan Chilling Injury

Studi ini memotret realitas bahwa sebagian besar mangga didistribusikan dalam suhu ruang yang relatif tinggi, berkisar antara 26-30°C. Faktor lingkungan selama perjalanan ini mempercepat kematangan buah sebelum sampai ke tangan konsumen.

Fenomena tersebut menyebabkan buah mangga yang dibeli masyarakat umumnya sudah berada pada fase matang lanjut. Akibatnya, daya simpan buah di rumah menjadi lebih pendek dan rentan rusak.

Bahaya Kulkas Biasa bagi Mangga

Meskipun suhu dingin sangat diperlukan, penggunaan temperatur yang terlalu rendah justru mendatangkan efek buruk. Suhu di bawah 12°C dapat memicu kondisi chilling injury yang merusak struktur bagian dalam buah.

Dampak dari chilling injury ini meliputi penurunan kualitas rasa serta kerusakan tekstur secara masif. Oleh karena itu, lemari es rumahan dengan suhu standar 1-3°C dinilai kurang tepat untuk menyimpan mangga.

Penggunaan perangkat pendingin khusus seperti wine fridge dengan rentang suhu 11-13°C menjadi alternatif yang lebih mendekati angka optimal. Meski demikian, batas toleransi termal ini tetap dipengaruhi oleh masing-masing varietas mangga.

Sebagai contoh, mangga varietas Kent memiliki batas ketahanan suhu sekitar 14°C. Sementara itu, varietas Keitt tercatat mampu bertahan hingga suhu yang lebih rendah, yaitu sekitar 10°C.