Memahami Perbedaan Ube dan Ubi Ungu Berdasarkan Spesies Hingga Nutrisi

Warna ungu terang pada olahan es krim, roti, atau minuman kekinian kerap dianggap berasal dari ubi ungu. Keduanya sering disamakan karena tampilan visual yang serupa, padahal ube dan ubi ungu merupakan dua bahan pangan yang berbeda, seperti dilansir dari Detik Health.

Ube atau purple yam memiliki nama ilmiah Dioscorea alata L. yang berasal dari famili Dioscoreaceae. Bahan makanan ini umum digunakan dalam berbagai hidangan penutup manis di berbagai negara.

Ubi ungu lokal atau purple sweet potato yang umum di Indonesia merupakan varietas yang berbeda. Tanaman ini memiliki nama ilmiah Ipomoea batatas L. dan tergolong dalam famili Convolvulaceae.

Perbedaan Morfologi dan Cara Tumbuhan Tumbuh

Bentuk fisik serta struktur luar organ kedua tanaman ini memiliki karakter khas. Prof Agung Karuniawan, ahli plant breeding dari Fakultas Pertanian Universitas Padjadjaran, menjelaskan bahwa ube adalah tanaman memanjat.

Batang ube dapat mencapai panjang 10 meter, memiliki bentuk bersudut, serta bersayap. Daun ube relatif lebar berbentuk seperti hati dan membutuhkan lanjaran atau media penyangga untuk merambat.

"Ube juga dapat menghasilkan bulbil atau umbi udara pada ketiak daun," jelas Prof Agung kepada detikcom, Kamis (20/8/2026).

Ubi ungu tumbuh menjalar secara mendatar di atas permukaan tanah. Bagian yang dipanen dari tanaman ubi ungu adalah akar yang mengalami pembengkakan menjadi umbi akar, bukan umbi batang.

"Jadi, walaupun sama-sama menghasilkan organ penyimpan karbohidrat di dalam tanah, struktur dan mekanisme pertumbuhannya berbeda," ujarnya.

Perbandingan Kandungan Gizi dan Kalori

Ube dan ubi ungu sama-sama kaya serat pangan dan antioksidan alami pemberi warna ungu. Kendati demikian, profil nutrisi dan kandungan karbohidrat keduanya berbeda.

Ube memiliki kandungan karbohidrat sebesar 27 gram dan serat alami 4,0 gram per porsi. Kalori yang dihasilkan ube berkisar antara 120 hingga 140 kkal per takaran 100 gram.

Ubi ungu mengandung karbohidrat 20 gram serta serat 3,0 hingga 3,3 gram. Jumlah kalori pada ubi ungu lebih rendah, yaitu 85 hingga 87 kkal per 100 gram.

Proses budidaya ube (Dioscorea alata) cenderung lebih rumit karena sifat tumbuhnya yang merambat. Hal ini berbeda dengan ubi ungu (Ipomoea batatas) yang dapat menjalar langsung di permukaan tanah.