Nonna Cornelia Ungkap Resep Sambal Tradisional dalam Kokki Bitja 1854

Buku resep masakan Indonesia pertama, Kokki Bitja, yang diterbitkan pada tahun 1854, memuat beragam resep sambal khas Nusantara yang masih populer hingga kini. Buku karya Nonna Cornelia ini memuat 125 resep, termasuk beberapa variasi sambal yang tercantum pada halaman 11 hingga 13, sebagai bagian penting dari identitas kuliner Nusantara. Salah satu resep sambal yang tertulis adalah sambal goreng. Meskipun tak ada takaran pasti, bahan dasarnya meliputi cabai merah, bawang, sereh, dan ebi kering, dengan tambahan terasi dan air asam Jawa sebagai penyedap.

Selain sambal goreng, terdapat resep sambal godok yang menggunakan santan dalam proses memasaknya, memberikan cita rasa yang khas dan lezat.

Jenis sambal lainnya yang tercatat yaitu sambal dengdeng dan sambal babi, yang berfungsi sebagai bumbu pelengkap hidangan dendeng dan olahan daging babi. Tak ketinggalan, sambal pete juga menjadi bagian dari lima jenis sambal yang dirangkum dalam buku tersebut.

Kokki Bitja tidak hanya berfungsi sebagai kumpulan resep, namun juga sebagai dokumen sejarah yang merekam peran rempah-rempah Nusantara yang berpadu dengan teknik memasak Eropa pada abad ke-19. Buku ini kembali diterbitkan oleh Komunitas Bambu dengan pengantar dari sejarawan JJ Rizal, tetap mempertahankan bahasa Melayu Pasar yang digunakan dalam naskah asli.

Berdasarkan kutipan dari Detik Food, karya ini menjadi sumber penting yang memperkuat pengetahuan dan pelestarian identitas kuliner Indonesia dari masa lampau.