Restoran Biryani di Tokyo Raih Penghargaan Michelin Guide 2026

Sebuah tempat makan berkapasitas sepuluh kursi di Tokyo berhasil meraih penghargaan Bib Gourmand dalam Michelin Guide Tokyo 2026, seperti dikutip dari Detik Food. Keberhasilan ini terbilang istimewa karena kedai bernama Biriyani Osawa tersebut cuma menawarkan satu variasi menu setiap harinya. Terletak di area bawah tanah kawasan Kanda, tempat makan ini dikelola oleh koki asal Jepang bernama Takamasa Osawa (36).

Kategori Bib Gourmand sendiri mengapresiasi tempat makan bernilai tinggi yang menyajikan hidangan berkualitas dengan tarif terjangkau. Pencapaian ini tergolong unik lantaran Osawa meracik olahan nasi yang berakar kuat dari tradisi Asia Selatan. Kedai ini mengoperasikan sistem reservasi dan tidak menyediakan pilihan menu ala carte bagi para pengunjungnya.

Para tamu dipastikan menyantap hidangan yang baru saja matang begitu mereka tiba di lokasi. Tim dapur umumnya memasak biryani berisian daging kambing atau ayam, dengan perhitungan waktu masak yang sangat presisi.

Variasi bahan isian juga disesuaikan dengan ketersediaan bahan segar di pasar. Pada hari-hari tertentu, pengelola mengganti isian utama menjadi seafood seperti tiram, kepiting berbulu, hingga lobster. Perjalanan usaha ini bermula sebelum Agustus 2021 melalui proyek bertajuk The Biryani House. Saat itu, Osawa mengumpulkan pelanggan lewat media sosial dan memanfaatkan dapur restoran lain di luar jam operasional.

Latar Belakang Kimia dan Riset Kuliner

Sebelum memfokuskan diri pada dunia kuliner, Osawa meniti karier sebagai pekerja di perusahaan biofuel dengan latar belakang pendidikan kimia. Kecintaannya pada kuliner Asia Selatan bermula saat ia berkunjung ke Tamil Nadu, India, pada 2009. Kunjungan pertama tersebut memicu pencarian mendalam selama 15 tahun. Osawa tercatat telah melawat ke India lebih dari 20 kali untuk berguru teknik memasak di Hyderabad dan Kolkata, serta melintasi wilayah Pakistan hingga Bangladesh.

Pendekatan pembuatan resep dilakukan menggunakan pola pikir ilmiah seperti pengujian di laboratorium. Formulasi akhirnya menggabungkan racikan biryani Hyderabad, rempah khas Kolkata, kuah gaya Pakistan, dan teknik pengempukan daging ala Balochistan. Satu porsi sajian di Biriyani Osawa ditawarkan dengan rentang harga 3.300 yen sampai 7.000 yen, atau berkisar Rp369 ribu hingga Rp784 ribu termasuk pajak, bergantung pada jenis bahan serta jam makan.