Mengenal Batas Aman Konsumsi Micin dan Manfaat MSG untuk Cita Rasa Masakan

Cita rasa umami atau gurih sedap menjadi ciri khas utama dalam berbagai masakan Nusantara maupun oriental. Penggunaan penyedap masakan berupa micin atau monosodium glutamate (MSG) kerap menjadi pilihan utama untuk mendapatkan rasa gurih tersebut, sebagaimana dilansir dari Detik Health.

Micin diproduksi melalui proses fermentasi yang menghasilkan garam natrium dari asam amino L-glutamat. Senyawa alami inilah yang memberikan rasa umami pada setiap hidangan.

Berbagai riset dan evaluasi ilmiah membuktikan bahwa penggunaan micin tergolong aman untuk dikonsumsi harian, selama penggunaannya tetap dalam batas wajar.

Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat (FDA) telah mengategorikan MSG ke dalam status Generally Recognized as Safe (GRAS). Penilaian keamanannya didukung penuh oleh WHO, FAO, serta Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.

Terkait anggapan bahwa micin dapat merusak fungsi otak, penelitian menunjukkan bahwa glutamat dari makanan tidak serta-merta merusak sel saraf pada orang sehat. Otak manusia, khususnya bagian hipotalamus, memang memiliki reseptor glutamat.

Penurunan fungsi kognitif atau kondisi lambat berpikir lebih sering dipicu oleh faktor gaya hidup lain. Beberapa di antaranya meliputi kurang tidur, stres, kelelahan fisik, hingga efek rasa kenyang setelah makan.

Batas Maksimum Penggunaan MSG yang Dianjurkan

Penggunaan penyedap rasa di Indonesia telah diatur secara resmi melalui Peraturan Kepala BPOM RI Nomor 23 Tahun 2013 tentang Batas Maksimum Penggunaan Bahan Tambahan Pangan Penguat Rasa.

Acuan BPOM menetapkan takaran aman konsumsi MSG berkisar antara 4 hingga 6 gram per orang setiap harinya. Secara internasional, WHO menetapkan batas asupan harian MSG yang dapat diterima mencapai 120 mg per kilogram berat badan.

Inspirasi Olahan Daging Menggunakan Penyedap Rasa

Pengaplikasian micin sangat cocok digunakan pada berbagai sajian kuliner Nusantara. Beberapa resep olahan daging sapi berikut memanfaatkan penguat rasa untuk menghasilkan hidangan yang lezat.

1. Nasi Goreng Daging Sapi

Sajikan menu ini dalam keadaan hangat agar cita rasanya maksimal. Bahan-bahan yang diperlukan meliputi:

• 400 gram nasi putih dingin dan 100 gram daging sapi iris tipis (beef sliced)
• 2 butir telur ayam, 50 gram wortel, 50 gram kol, serta 3 buah jamur kuping
• 1/4 butir bawang bombai dan 2 siung bawang putih
• 1 sdm mentega atau margarin
• 3 sdm kecap Jepang, 1 sdm kecap manis, dan 2 sdm saus tiram
• 1/2 sdt merica hitam bubuk serta 1 sdt garam atau micin

2. Rendang Sapi

Masakan khas ini sangat cocok disajikan saat berkumpul bersama keluarga pada momen istimewa. Bahan utama dan bumbu pelengkap yang dibutuhkan:

• 1 kg daging sapi, 3 butir kelapa, dan 100 gram ambu atau kelapa sangrai
• 4 lembar daun jeruk, 1 lembar daun kunyit (diikat), 3 batang serai, dan 4 butir asam kandis
• 2 sdt garam dan micin serta 1 sdm rempah rendang
• Bumbu halus: 250 g cabai merah besar, 100 g bawang merah, 100 g bawang putih, 50 g kemiri, 20 g lengkuas, 3 cm kunyit, dan 2 cm jahe

3. Gulai Daging dan Iga Sapi

Olahan gulai bersantan kaya rempah membutuhkan bahan-bahan sebagai berikut:

• 500 gram daging sapi berlemak dan 500 gram iga sapi potongan
• 1 liter santan sedang dan 500 ml santan kental
• 5 lembar daun jeruk, 3 lembar daun salam, 2 batang serai, 3 cm lengkuas, 5 cm kayu manis, 3 butir cengkeh, dan 10 buah cabe rawit merah
• Bumbu halus: 10 butir bawang merah, 8 siung bawang putih, 3 buah cabe merah besar, 2 cm jahe, 3 cm kunyit, 1 sdt merica sequence, 1 sdt jinten, 10 g gula jawa, serta 1 sdm garam dan micin secukupnya