Membandingkan Tingkat Nutrisi dan Keamanan Telur Rebus Half-Cooked

Tingkat kematangan telur rebus sering kali menjadi pilihan selera individu, mulai dari tekstur lembut setengah matang hingga matang sempurna. dilansir dari Detik Health, perbedaan di antara keduanya tidak sekadar masalah selera, melainkan mencakup aspek gizi hingga keamanan pangan. Kandungan nutrisi utama pada telur setengah matang dan matang sempurna sebenarnya relatif sama. Telur memuat protein berkualitas tinggi dengan sembilan asam amino esensial, vitamin A, D, B12, kolin, selenium, serta antioksidan lutein dan zeaxanthin.

Proses pemanasan yang terlalu lama dapat mengurangi beberapa zat gizi sensitif panas. Penelitian American Journal of Clinical Nutrition tahun 2023 menunjukkan bahwa telur setengah matang mempertahankan kadar lutein dan zeaxanthin 30 persen lebih tinggi untuk kesehatan mata.

Meskipun telur setengah matang unggul dalam mempertahankan antioksidan, telur matang sempurna memberikan efisiensi penyerapan nutrisi yang lebih baik. Struktur protein yang berubah akibat pemanasan membuat enzim pencernaan bekerja lebih optimal.

Studi dalam The Journal of Nutrition mengungkapkan tubuh mampu menyerap sekitar 90 persen protein dari telur matang. Sebaliknya, proses penyerapan protein dari telur yang masih mentah atau belum matang sempurna hanya mencapai angka 50 persen. Aspek keamanan pangan menjadi pembeda paling krusial antara kedua opsi pemasakan tersebut. Telur yang tidak dimasak sampai matang berisiko membawa bakteri Salmonella akibat proses penyimpanan atau penanganan yang tidak higienis.

Infeksi Salmonella memicu gangguan pencernaan seperti diare, demam, mual, muntah, hingga kram perut. Risiko ini berbahaya bagi kelompok rentan seperti anak-anak, ibu hamil, lansia, dan orang dengan imunitas rendah. Memasak telur hingga bagian putih dan kuningnya padat merupakan langkah paling efektif mematikan bakteri. Telur matang sempurna lebih disarankan demi memastikan keamanan dan penyerapan protein yang maksimal.