Chef Endang Sunardi Bagikan Rahasia Masak Pasta Agar Tidak Lengket

Proses memasak pasta kerap mengalami kendala saat lembaran atau batangan pasta saling menempel dan lengket di panci. Masalah ini tidak hanya menyulitkan proses pencucian alat masak, tetapi juga membuat pasta menggumpal saat dicampur saus.

Executive Chef Division Manager di Pizza Marzano, Chef Endang Sunardi, membagikan teknik khusus agar pasta tetap bertekstur kenyal atau al dente. Dilansir dari Detik Food, ia menegaskan bahwa penggunaan minyak menjadi elemen penting dalam merebus pasta.

"Masak pasta itu gampang kok, kuncinya pakai minyak agar tidak lengket," ujar Chef Endang Sunardi kepada detikFood ketika bertemu di FHI 2026 (21/7/2026).

Chef Endang menjelaskan kesalahan umum yang sering dilakukan saat merebus pasta. Penambahan minyak ke dalam air rebusan dinilai kurang efektif dan cenderung terbuang sia-sia.

"Minyaknya juga jangan dituang saat merebus pasta. Soalnya mubazir, karena kan tidak menyatu dan ujungnya terbuang. Jadi, pakai minyaknya ketika pastanya sudah selesai diangkat," tambahnya.

Langkah awal merebus pasta cukup dilakukan menggunakan air mendidih yang merendam seluruh bagian pasta. Tambahkan sedikit garam ke dalam air rebusan untuk memberikan cita rasa gurih yang meresap.

"Idealnya masak pasta itu sebenarnya tergantung jenisnya. Kalau fettucine gini, idealnya 10-15 menit untuk hasil yang al dente atau agak kenyal," jelas Chef Endang.

Waktu perebusan dapat disesuaikan dengan jenis pasta yang digunakan. Setelah mencapai tingkat kematangan yang diinginkan, segera angkat dan tiriskan pasta sebelum dipindahkan ke wadah penampung.

"Setelah matang, angkat dan tiriskan pasta itu lalu pindahkan ke wadah, tuang minyak dan campurkan. Cara ini sangat pas kalau kamu ingin menyetok pasta di kulkas, karena praktis, jadi sewaktu-waktu ingin masak pasta, kita tinggal merebusnya sebentar 5-6 menit saja," imbuhnya.

Pencampuran minyak setelah pasta ditiriskan sangat membantu jika pasta ingin disimpan sebagai stok di lemari es. Saat hendak diolah kembali, pasta simpanan tersebut hanya perlu direbus ulang selama 5 hingga 6 menit.

Bagi pasta yang akan langsung disajikan, adonan dapat langsung dimasukkan ke dalam racikan saus yang sedang dimasak. Penambahan sedikit air sisa rebusan pasta juga dapat meningkatkan kelezatan cita rasa hidangan.

"Langsung masukkan ke dalam saus, terus tumis sebentar, tambahkan air rebusannya sedikit juga bagus, enak juga," pungkasnya.