Kandungan Nutrisi Jus Buah Bisa Menyusut Jika Disimpan Terlalu Lama

Membuat jus dalam jumlah banyak sekaligus kerap menjadi pilihan untuk menghemat waktu. Minuman olahan buah dan sayur ini biasanya langsung dimasukkan ke dalam lemari es agar bisa dikonsumsi sewaktu-waktu tanpa repot.

Namun, durasi penyimpanan ternyata memengaruhi kualitas nutrisi di dalam minuman tersebut. Meski suhu dingin menjaga kesegaran fisik, kandungan gizi di dalamnya tidak selalu bertahan dalam kondisi yang sama.

Sebuah penelitian dalam jurnal Heliyon menguji perubahan mutu jus nanas, jambu biji, wortel, buah naga merah, serta buah naga putih, seperti dilansir dari Detik Health. Riset bertajuk 'Effect of Cold-Pressed and Normal Centrifugal Juicing on Quality Attributes of Fresh Juices: Do Cold-Pressed Juices Harbor a Superior Nutritional Quality and Antioxidant Capacity?' memantau kadar zat gizi pada suhu 4 derajat Celsius.

Hasil pengujian menunjukkan bahwa kadar vitamin C, senyawa fenolik, karotenoid, dan kapasitas antioksidan masih stabil pada lima hari pertama. Penurunan kualitas gizi yang signifikan baru terlihat jelas ketika penyimpanan memasuki hari ke-6.

Seluruh parameter nutrisi tersebut terus merosot hingga mencapai titik paling rendah pada hari ke-7. Oleh karena itu, penyimpanan selama satu hingga dua hari di dalam kulkas dinilai masih aman karena tidak memicu perubahan zat gizi yang besar.

Faktor suhu lingkungan juga memegang peranan penting dalam mempertahankan kualitas minuman ini. Penelitian yang sama menunjukkan bahwa membiarkan jus pada suhu ruang sekitar 28 derajat Celsius selama 48 jam membawa dampak buruk.

Proses penyimpanan pada suhu ruang tersebut memicu penurunan drastis pada kadar vitamin C, karotenoid, senyawa fenolik, serta kemampuan antioksidan. Sebaliknya, penurunan instan ini tidak mendera sampel jus yang diletakkan di dalam lemari es untuk durasi waktu yang sama.

Peneliti mengungkapkan bahwa senyawa bioaktif di dalam jus mengalami degradasi yang memicu penyusutan nutrisi seiring berjalannya waktu. Kulkas menjadi tempat penyimpanan yang lebih ideal daripada suhu ruang, meski konsumsi segera setelah diperas tetap menjadi cara terbaik untuk mendapat khasiat optimal.