5 Rahasia Bikin Tempura Jepang yang Renyah dan Ringan

Gorengan ala Jepang atau tempura dikenal memiliki tekstur yang lebih renyah dan rasa yang lebih ringan dibandingkan dengan gorengan dari negara lain. Berbeda dengan gorengan Indonesia yang cenderung beradonan tebal dan gurih, atau empanada Amerika Latin yang renyah tebal, tempura disukai karena lapisan tepungnya yang tipis namun tetap garing. Untuk menghasilkan tekstur yang sempurna ini, para chef membagikan 5 rahasia kenikmatan membuat tempura yang tepat.

1. Pakai adonan ringan dan rendah gluten — Teknik membuat tempura dimulai dengan menggunakan adonan tepung yang ringan dan rendah gluten untuk melapisi protein atau sayuran. Lapisan tipis ini berfungsi sebagai segel yang mempertahankan kelembapan alami bahan makanan, sehingga bagian luar tetap renyah sementara bagian dalam tetap lembut dan juicy.
2. Pakai air es atau soda — Banyak chef menggunakan air berkarbonasi atau air soda dalam campuran adonan untuk membantu menciptakan tekstur tempura yang lebih ringan, lembut, dan hampir berongga. Proses pencampuran adonan juga harus dilakukan perlahan dan tidak boleh terlalu banyak diuleni agar adonan tidak menjadi tebal.
3. Adonan dijaga agar tetap dingin — Adonan tempura yang terdiri dari tepung, telur, dan air es harus dijaga suhunya tetap dingin, bahkan beberapa chef kerap memasukkannya ke dalam freezer sebelum digunakan. Suhu dingin ini sangat penting untuk mencegah pembentukan gluten yang bisa membuat tekstur gorengan menjadi kenyal alih-alih renyah.
4. Perhatikan suhu penggorengan — Tingkat kepanasan minyak harus disesuaikan dengan bahan yang digoreng, seperti sayuran pada suhu 162 derajat Celcius dan seafood pada suhu 176 derajat Celcius atau lebih. Selain itu, penambahan sedikit baking powder, tepung beras, atau gula serta teknik menggoreng dua kali bisa dilakukan sesuai kebutuhan agar kerenyahan bertahan lebih lama.
5. Tips menggoreng tempura di rumah — Untuk pembuatan di rumah, disarankan menggunakan tepung tempura siap pakai yang dicampur air es atau soda, lalu balur bahan makanan dengan lapisan tipis dan goreng dalam minyak panas tanpa memenuhi wajan. Pastikan semua bahan dan adonan tetap berada dalam kondisi dingin sebelum digoreng dengan cepat pada suhu yang tepat.