Cara Membuat Salt Bread Ekonomis yang Renyah dan Empuk

Pembuatan salt bread atau shio pan khas Jepang dengan cita rasa gurih, renyah di luar, dan lembut di dalam kini dapat diselesaikan di rumah menggunakan bahan ekonomis serta peralatan dapur sederhana. Hasil akhir yang diharapkan adalah roti yang empuk, berserat, dan kaya rasa mirip dengan produk kafe atau toko roti artisan.

Bahan:

• Tepung terigu
• Gula
• Garam
• Ragi
• Air dingin (secukupnya, ditambahkan secara bertahap)
• Mentega asin (dipotong kecil untuk isian)
• Garam kasar (untuk topping)
• Mentega cair (untuk olesan finishing)

Yang Dibutuhkan:

• Baskom atau wadah adonan
• Plastik wrap atau kain bersih
• Rolling pin atau botol kaca
• Loyang datar
• Oven listrik atau oven tangkring
• Kertas roti
• Rak pendingin (cooling rack)
• Es batu

Langkah-Langkah Pembuatan:

1. Campur Seluruh Bahan

   Masukkan tepung terigu, gula, garam, dan ragi ke dalam wadah. Tambahkan air dingin secara bertahap sambil diaduk hingga seluruh bahan tercampur rata dan membentuk adonan.

2. Uleni dan Istirahatkan Adonan

   Banting adonan sekitar 20 hingga 30 kali di atas meja kerja hingga teksturnya mulai halus. Tutup adonan dan diamkan selama 20 menit.

3. Lakukan Teknik Tarik dan Lipat

   Basahi tangan agar adonan tidak lengket. Tarik lalu lipat adonan sebanyak tiga kali dengan jeda istirahat sekitar 20 menit di setiap tahap. Teknik ini membantu membentuk gluten sehingga adonan menjadi lebih elastis tanpa memerlukan mixer.

4. Proofing Pertama

   Untuk hasil lebih stabil, adonan dapat disimpan di dalam oven yang tidak dinyalakan. Diamkan adonan selama sekitar satu jam atau hingga ukurannya mengembang dua kali lipat.

5. Bentuk Adonan

   Bagi adonan menjadi 10 bagian dengan ukuran yang relatif sama. Bulatkan setiap bagian dan diamkan selama 10 menit. Setelah itu, pipihkan hingga membentuk segitiga memanjang.

6. Tambahkan Isian Mentega

   Gunakan mentega dalam kondisi dingin atau setengah beku. Potong mentega asin menjadi ukuran kecil lalu dinginkan terlebih dahulu di dalam freezer. Letakkan mentega pada bagian lebar adonan kemudian gulung rapat menyerupai bentuk croissant. Pastikan ujung adonan tertutup rapat agar mentega tidak keluar saat dipanggang.

7. Proofing Kedua

   Pastikan proses proofing berlangsung hingga adonan mengembang optimal. Diamkan adonan yang telah dibentuk selama 45 hingga 60 menit hingga kembali mengembang. Tutup menggunakan plastik atau kain bersih selama proses fermentasi berlangsung.

8. Beri Topping Garam

   Semprot permukaan adonan dengan sedikit air. Taburkan garam kasar secukupnya pada bagian atas sebelum dipanggang.

9. Panggang Hingga Matang

   Panggang dengan suhu tinggi pada awal proses. Untuk menciptakan efek uap seperti oven profesional, letakkan beberapa es batu pada loyang kosong di bagian bawah oven saat awal proses memanggang. Panaskan oven pada suhu 200 hingga 220 derajat Celsius. Panggang selama 10 menit pertama, kemudian turunkan suhu menjadi 180 derajat Celsius dan lanjutkan memanggang selama sekitar 10 menit.

10. Finishing

    Setelah matang, oleskan sedikit mentega cair pada permukaan roti agar aromanya lebih harum dan tampil lebih mengilap. Dinginkan roti di rak pendingin agar bagian bawah tidak lembap sebelum disajikan.