Masyarakat Austria Jelaskan Kontroversi Asal-usul Kuliner Wiener Schnitzel

Perdebatan mengenai asal-usul kuliner ikonik Wiener Schnitzel atau eskalope vienas kembali mencuat di antara masyarakat Austria dan Italia bersamaan dengan momentum pertandingan sepak bola kedua negara di Piala Dunia 2026.

Hidangan daging sapi muda berbalut tepung roti yang digoreng renyah ini dianggap oleh banyak pihak sebagai pendahulu dari hidangan milanesa. Meski demikian, titik awal terciptanya resep tersebut masih menjadi materi diskusi yang hangat di dunia gastronomi kedua negara.

Sejarah mencatat bahwa hidangan daging berlapis tepung roti ini sudah disebutkan dalam sebuah perjamuan pada tahun 1134 di wilayah Lombardia dengan nama Lombos cum panitio. Fakta mengenai tradisi panjang pengolahan makanan tersebut diungkapkan oleh peneliti asal Italia, Giovanni Fancello.

Teori dari pihak Italia menyebutkan bahwa resep tersebut dibawa ke Austria oleh Marsekal Josef Radetzky yang bertugas di Italia antara tahun 1831 dan 1857. Radetzky kemudian memperkenalkan hidangan tersebut saat kembali ke Wina, meskipun para sejarawan belum menemukan bukti konklusif yang mendukung versi ini.

Di sisi lain, hidangan milanesa yang saat ini populer di Argentina dan negara-negara Amerika lainnya terkonfirmasi baru tiba jauh setelah periode tersebut. Gelombang imigran Italia pada akhir abad ke-19 dan awal abad ke-20 menjadi pendorong utama penyebaran hidangan milanesa di benua Amerika.