5 Cara Membuat Cireng Berbagai Isian yang Enak dan Anti Alot

Membuat cireng khas Bandung yang gurih, renyah, dan anti alot kini bisa dilakukan dengan mudah di rumah menggunakan berbagai variasi isian dan bumbu pelengkap yang menggugah selera.

1. Resep Cireng Isi Ayam Suwir

Yang Dibutuhkan:

• 600 gram dada atau paha ayam, rebus
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdt kaldu bubuk
• Minyak secukupnya, untuk menumis
• 3 sdm penuh saus sambal
• 500 gram tepung kanji atau tapioka
• 250 gram tepung terigu serbaguna
• 1 sdm garam
• 1 sdt kaldu bubuk (untuk kulit)
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdt gula pasir (untuk kulit)
• 2 sdm bawang putih bubuk (atau 3 siung bawang putih segar dihaluskan)
• 500 ml air panas mendidih
• Minyak goreng secukupnya, untuk menggoreng cireng
• 50 gram cabai rawit merah
• 50 gram cabai merah besar
• 50 gram bawang merah
• 30 gram bawang putih
• 1 sdt garam (untuk bumbu halus)

Peringatan: Pastikan air yang digunakan untuk adonan kulit benar-benar mendidih. Jika air tidak cukup panas, adonan cireng berisiko gagal. Saat membentuk adonan, lakukan dengan cepat agar kulit cireng tidak mengering.

1. Rebus ayam, lalu suwir-suwir. Setelah itu, sisihkan.
2. Buat bumbu suwir ayam pedas: Haluskan bumbu halus. Tumis bumbu halus hingga benar-benar matang. Masukkan suwiran daging ayam, masukkan garam, gula, dan kaldu bubuk. Tambahkan saus sambal, aduk hingga merata, matikan api, dan sisihkan.
3. Buat kulitnya: Tempatkan tepung tapioka di baskom. Masukkan tepung terigu, aduk hingga merata. Masukkan garam, kaldu bubuk, dan merica bubuk. Masukkan gula dan bawang putih bubuk, aduk hingga merata.
4. Siapkan air panas sebanyak 500 ml yang harus benar-benar mendidih. Tuangkan air mendidih secara bertahap sambil diaduk-aduk dengan sendok kayu. Air harus masuk semua. Jika tidak terlalu panas lagi, uleni dengan tangan sampai adonannya kalis.
5. Bentuk adonan: Ambil sedikit adonan, taburi meja dengan tepung tapioka. Tipiskan adonan dengan kayu giling atau cetak dengan cetakan bentuk bulat seperti tutup stoples.
6. Siapkan satu mangkuk kecil air untuk mengelem lembaran adonan agar saat digoreng tidak terbuka.
7. Ambil kulit, beri satu sendok makan tumisan ayam pedas, olesi pinggirnya dengan air. Lalu, rapatkan sambil ditekan-tekan mirip pastel.
8. Cara mengawetkan di freezer: Gulingkan di tepung tapioka. Lalu, masukkan ke wadah plastik tertutup. Simpan di freezer, tahan sampai dengan enam bulan.
9. Panaskan minyak dengan api sedang. Lalu, masukkan cirengnya. Goreng hingga permukaannya kering saja, lalu balikkan satu kali lagi. Teruskan menggoreng sebentar, angkat, tiriskan, dan sajikan.

2. Resep Cireng Bumbu Kacang

Bahan:

• 160 ml air
• 50 gram tepung kanji
• 120 gram tepung kanji (tambahan)
• 2 tangkai seledri, iris halus
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdt kaldu ayam bubuk
• Garam secukupnya
• Minyak untuk menggoreng
• 4 buah cabai merah keriting, haluskan
• 1 siung bawang putih, haluskan (untuk sambal)
• 2 sentimeter kencur, haluskan
• 1/2 sdt terasi matang
• 75 gram kacang tanah goreng
• 1 1/2 sdt gula merah iris
• 2 lembar daun jeruk
• 2 sdm minyak goreng
• Garam secukupnya (untuk sambal)

1. Didihkan 160 ml air, kemudian masukkan 50 gram tepung kanji. Aduk-aduk sampai menggumpal. Angkat.
2. Tambahkan seledri, bawang putih, merica bubuk, kaldu ayam bubuk, dan garam. Uleni adonan dengan tangan sampai bahan tercampur rata.
3. Tambahkan tepung kanji sedikit demi sedikit, sambil terus diuleni sampai adonan bisa dibentuk dengan tangan.
4. Ambil sejumput adonan, kemudian pipihkan. Goreng dalam minyak panas sampai mengembang dan matang. Angkat dan tiriskan.
5. Untuk bumbu kacang, campur semua bahan, lalu panaskan dengan api sedang sambil diaduk. Masak sampai mendidih, kental, dan berminyak. Angkat.

3. Resep Cireng Bumbu Rujak

Bahan:

• 3 siung bawang putih
• 2 sdt garam
• 1 sdt kaldu jamur bubuk
• 150 ml air
• 120 gr tepung tapioka
• Minyak goreng secukupnya
• 30 ml air panas
• 1 sdm asam jawa
• 8 cabai rawit merah
• 1/2 sdt garam (untuk bumbu rujak)
• 150 gram gula jawa

Peringatan: Gorenglah cireng menggunakan api kecil dan pastikan seluruh permukaannya terendam minyak dengan sempurna.

1. Bumbu rujak: Rendam asam jawa dengan air panas. Aduk rata. Sisihkan. Ulek cabai rawit merah, gula jawa, dan garam. Tambahkan air asam jawa sesuai selera.
2. Ulek bawang putih dengan garam dan kaldu jamur bubuk hingga halus. Campurkan dengan 2 sdm tepung tapioka dari takaran 120 gram.
3. Masukkan air, masak dengan api kecil hingga tekstur adonan seperti lem.
4. Siapkan wadah, tuangkan sisa tepung tapioka, campur dengan adonan yang sudah dimasak. Uleni adonan, tidak perlu sampai kalis.
5. Ambil sedikit adonan sekitar segenggam kecil tangan. Bentuk menjadi bulat pipih atau bentuk sesuai selera. Balurkan lagi dengan tepung tapioka kering jika ingin tekstur luar yang renyah.
6. Goreng adonan dalam minyak yang sudah dipanaskan menggunakan api kecil.
7. Angkat cireng saat permukaan sudah kering. Sajikan dengan bumbu rujak.

4. Resep Cireng Isi Keju

Bahan:

• 150 gram tepung tapioka
• 2 sdt bubuk bawang putih
• 1/2 sdt garam
• 1 sdt lada bubuk
• 1/2 sdt gula pasir
• 50 gram keju cheddar, diparut sampai habis
• 2 batang daun bawang, iris
• Tepung tapioka ekstra
• 50 gram tepung tapioka/kanji (untuk biang)
• 150 ml air (untuk biang)
• 150 ml air (untuk saus)
• 5 biji asam jawa
• 50 gram gula merah
• 5 buah cabai merah
• 5 buah cabai rawit
• 1/2 sdt garam (untuk saus)
• 1 sdm tepung maizena

1. Campurkan 150 gram tepung tapioka, bubuk bawang putih, garam, lada, keju, gula, dan irisan daun bawang. Aduk rata dan sisihkan.
2. Buat biang dengan cara mencampurkan air dan tepung tapioka, aduk hingga tepung larut. Rebus campuran biang sambil terus diaduk hingga terbentuk adonan yang kental, liat, dan bening seperti lem.
3. Tuang biang ke dalam campuran tapioka dan bahan lain, uleni pelan-pelan dengan ujung jari.
4. Saat adonan biang sudah terasa hangat, uleni dengan telapak tangan hingga tercampur rata dengan tapioka dan bahan lain.
5. Ketika biang dan bahan lain sudah menyatu dengan rata, adonan siap dicetak.
6. Balur telapak tangan dengan tapioka, ambil 1 sendok makan adonan, pipihkan, lalu gulingkan ke tepung tapioka ekstra agar tidak menempel.
7. Panaskan minyak goreng, ambil satu buah adonan cireng, cubit-cubit pinggirnya, masukkan ke dalam minyak panas.
8. Goreng hingga cireng matang dan crispy menggunakan api kecil.
9. Saus cocolan: Haluskan cabai merah dan cabai rawit. Campur dengan air, asam jawa, garam, dan gula merah. Didihkan saus cocolan. Tambahkan 1 sdm tepung maizena yang sudah dicairkan terlebih dahulu. Aduk-aduk hingga saus mendidih dan sajikan.

5. Resep Cireng Bakso

Bahan:

• 8 sdm tepung tapioka/kanji
• 4 sdm tepung terigu
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 2 siung bawang putih, parut
• Garam secukupnya
• Kaldu jamur
• Minyak goreng
• 10 buah bakso sapi
• 2 butir bawang merah
• 5 buah cabe rawit merah
• 2 buah cabe merah besar
• 1 siung bawang putih (untuk kuah)
• 500 ml air
• Merica bubuk
• Gula pasir

1. Taruh tepung tapioka, tepung terigu, daun bawang, bawang putih, merica, dan garam di satu wadah.
2. Aduk hingga merata dan tuangi air secukupnya hingga semuanya surut.
3. Masak di atas api sedang hingga menjadi adonan kental menggumpal.
4. Dengan dua sendok teh, bentuk adonan menjadi bola-bola dengan gulingkan dalam tepung tapioka.
5. Tekan-tekan bola-bola adonan hingga bundar pipih.
6. Goreng cireng dalam minyak banyak hingga kering dan kekuningan lalu tiriskan.