Cara Membuat Pesmol Ikan Mas Bumbu Kuning Khas Jawa Barat

Ikan mas menjadi salah satu jenis ikan air tawar yang kerap diolah menjadi aneka hidangan lezat khas Nusantara. Meskipun memiliki karakteristik duri yang cukup banyak, jenis ikan ini disukai karena tekstur dagingnya yang sangat lembut.

Dilansir dari Detik Food, salah satu variasi menu yang populer di kawasan Jakarta dan Jawa Barat adalah pesmol. Sajian ini memadukan kelembutan daging ikan dengan siraman bumbu kuning berempah yang melimpah.

Proses penggorengan ikan terlebih dahulu sangat disarankan agar tekstur daging tidak terlalu lembek saat dimasak. Selain itu, penambahan buah cabai rawit utuh atau yang dihaluskan bersama bumbu dapat disesuaikan untuk menambah sensasi rasa pedas.

Sebelum memulai proses memasak, berikut adalah detail mengenai durasi, tingkat kesulitan, serta porsi hidangan yang perlu diperhatikan.

Bahan-Bahan yang Diperlukan

Komposisi bahan utama dan bumbu halus harus disiapkan secara tepat untuk menghasilkan rasa yang otentik.

Bahan utama terdiri dari 500 g (3 ekor) ikan mas yang telah dibersihkan, 2 sdm air jeruk nipis, 2 siung bawang putih yang diparut, serta 1 sdt garam. Proses penggorengan membutuhkan minyak goreng secukupnya.

Bahan tumisan meliputi 2 lembar daun salam, 1 batang serai yang dimemarkan, 5 buah cabe rawit merah yang diiris kasar, dan 200 ml air.

Bumbu halus yang diperlukan yaitu 3 buah cabe merah keriting, 5 butir bawang merah, 3 siung bawang putih, 2 cm kunyit, 1 cm jahe, 1/2 cm lengkuas, 1 sdt gula pasir, dan 1 sdt garam.

Langkah-Langkah Pembuatan

Proses pengolahan dimulai dengan membuat keratan pada badan ikan mas, kemudian membalurnya dengan air jeruk, parutan bawang putih, dan garam. Campuran ini didiamkan selama 30 menit agar meresap.

Tahap berikutnya adalah memanaskan minyak dalam jumlah banyak di atas api sedang. Ikan digoreng sampai matang dengan tekstur kering pada kedua sisinya, lalu diangkat dan ditiriskan.

Langkah selanjutnya adalah menumis bumbu halus hingga matang dan mengeluarkan aroma harum. Daun salam serta serai dimasukkan ke dalam tumisan, kemudian diaduk hingga merata.

Cabai rawit selanjutnya dimasukkan dan diaduk sampai layu, diikuti dengan menuangkan air hingga masakan mendidih. Ikan goreng kemudian dimasukkan, lalu dimasak sampai bumbu meresap dan airnya menyusut sebelum diangkat untuk disajikan hangat.