5 Potongan Steak yang Jangan Dipesan Rare dan Alasannya

Banyak potongan steak yang bisa dipesan di restoran, namun tidak semua potongan direkomendasikan untuk dinikmati dalam kondisi mentah atau rare. Berikut adalah 5 potongan steak yang sebaiknya dihindari dalam kondisi rare karena perbedaan kadar lemak dan otot yang dimilikinya.

1. Chuck atau sampil — Potongan dari area punuk, bahu, leher, dan paha atas ini kaya akan otot serta jaringan ikat yang membutuhkan waktu memasak lebih lama agar melunak.
2. Flank atau sancan belakang — Memiliki serat daging yang padat dan sedikit lemak, potongan dari area perut ini akan terasa kenyal seperti permen karet jika disajikan rare.
3. Hanger steak — Berasal dari otot diafragma yang mengandung banyak jaringan ikat dan serat otot panjang, sehingga akan terlalu kenyal jika tidak dimasak hingga medium rare.
4. Skirt steak — Terletak di bawah tulang rusuk dengan serat yang tebal dan keras, potongan ini lebih disarankan dimasak dengan tingkat kematangan medium atau medium rare.
5. Tri-tip — Potongan dari bagian bawah sirloin ini memiliki lemak yang membutuhkan waktu untuk melunak, sehingga bisa menjadi sangat keras jika disajikan dalam kondisi rare.